발효•효소 (2) 썸네일형 리스트형 우리 몸에 유익한 효소와 발효, 효모 효소는 생명체가 생성해서 화학반응을 촉매하는 단백질로 생명체의 탄생과 생존, 사망에 이르는 모든 과정에 관여합니다. 음식물의 소화를 돕고 배출은 물론 항염, 항균 작용과 해독, 살균까지 해서 우리 몸에 반드시 필요한데요. 그런데 우리 몸속에 효소의 양은 한정되어 있어서 난이가 들면서 점점 부족해지기 때문에 반드시 보충해줘야 합니다. 그리고 효소는 다양한 재료로 만들 수 있고 재료에 따라 맛과 효능이 제각기 다른데요. 또한 발효는 효모나 세균 같은 미생물이 지니고 있는 효소를 이용해서 유기물이 분해되어 알코올류, 유기산류, 탄산가스 등을 발생시키는 작용입니다. 발효는 알코올-> 효소 ->식초의 과정을 거치는데 원재료를 발효함으로써 원재료에 들어 있는 유기산 같은 천연 물질이 몸에 잘 흡수되도록 만드는.. 약이 되는 천연 발효식초 식초는 술을 보관하다 우연히 만들어진 것으로 인류 최초의 조미료라고 할 수 있습니다. 산성인 식초는 몸속에 들어가 산성 물질을 대시시키고 몸의 산성과 염기성의 균형을 맞춰주기 때문에 알칼리성처럼 작용하는데요. 나이가 들면서 몸속 효소가 부족해지는데 발효된 식초가 효소 역할을 하면서 유기산의 흡수를 도와줍니다. 식초는 크게 합성식쵠 빙초산과 발효식초로 나뉘고 우리가 요리에 사용하는 발효식초는 천연 발효식초와 주정식초로 나뉘는데요. 천연 발효식초는 과일이나 곡류 자체를 발효시켜 알코올로 만들고 다시 알코올을 초산 발효시켜 만듭니다. 주정식초는 식초를 빨리 만들기 위해 알코올 발효를 생략하고 이미 만들어진 에탄올을 발효시켜 만드는 것인데요. 천연 발효식초에는 각종 유기산과 함께 비타민, 미네랄, 아미노산.. 이전 1 다음
