발효 (2) 썸네일형 리스트형 집에서 누구나 만들 수 있는 고추효소, 보약효소, 양파효소 고추효소 만들기 1. 고추와 황설탕을 2kg씩 동량으로 준비합니다. 2. 고추 꼭지를 따고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 약 2cm 길이로 썰어요. 익은 고추나 익지 않은 고추 모두 가능합니다. 하지만 흠집이 있거나 가볍고 벌레 먹은 것은 반드시 골라냅니다. 3. 8l 유리병 바닥에 황설탕을 1cm 정도 깔아줍니다. 4. 넓은 그릇에 썰어둔 고추와 황설탕을 넣고 살살 버무려줍니다. 5. 설탕에 버무린 고추를 유리병에 넣고 고추 위에 황설탕을 1cm 정도 덮어줍니다. 6. 뚜껑을 덮고 숙성시키다가 황설탕이 백설탕으로 바뀌면서 윗부분의 설탕이 군데군데 30% 정도 남았을 때 또 설탕을 덮어줍니다. 이렇게 나머지 설탕 40%를 2~3번에 나눠 효소의 먹이로 주는 게 포인트이고 발효기간은 2~3개월 걸립.. 우리 몸에 유익한 효소와 발효, 효모 효소는 생명체가 생성해서 화학반응을 촉매하는 단백질로 생명체의 탄생과 생존, 사망에 이르는 모든 과정에 관여합니다. 음식물의 소화를 돕고 배출은 물론 항염, 항균 작용과 해독, 살균까지 해서 우리 몸에 반드시 필요한데요. 그런데 우리 몸속에 효소의 양은 한정되어 있어서 난이가 들면서 점점 부족해지기 때문에 반드시 보충해줘야 합니다. 그리고 효소는 다양한 재료로 만들 수 있고 재료에 따라 맛과 효능이 제각기 다른데요. 또한 발효는 효모나 세균 같은 미생물이 지니고 있는 효소를 이용해서 유기물이 분해되어 알코올류, 유기산류, 탄산가스 등을 발생시키는 작용입니다. 발효는 알코올-> 효소 ->식초의 과정을 거치는데 원재료를 발효함으로써 원재료에 들어 있는 유기산 같은 천연 물질이 몸에 잘 흡수되도록 만드는.. 이전 1 다음
