식초 (2) 썸네일형 리스트형 초간단 식초요리와 음식물쓰레기로 만드는 식초 '떠먹는 식초'라고 아시나요?떠먹는 식초는 식초를 만들 때 생기는 침전물인 모루를 활용해서 만듭니다. 모루에 영양분이 가장 많은데도 우리는 모루 위에 뜨는 액체 식초만 사용하는데요. 보통 총 산도가 4% 이상이어야 식초라고 하는데 떠먹는 식초는 산도가 2~3% 정도입니다. 발효된 과육을 전부 먹기 위해 일부러 산도를 높이지 않고 만든 것인데요.떠먹는 식초는 식초에 거부감을 느끼는 사람들, 특히 아이들이 먹기에 좋습니다. 빵에 발라 먹거나 과일에 찍어서 간단히 먹을 수 있는데요. 떠먹는 식초는 흑마늘, 바나나, 블루베리 등으로 만들 수 있습니다. 우선 산나물을 먹기 좋게 자르고 '떠먹는 식초'를 넣어 무칩니다. 무친 산나물을 밥이나 파스타에 얹어 먹습니다. 김 위에 밥과 여러 재료를 얹은 후 멸.. 약이 되는 천연 발효식초 식초는 술을 보관하다 우연히 만들어진 것으로 인류 최초의 조미료라고 할 수 있습니다. 산성인 식초는 몸속에 들어가 산성 물질을 대시시키고 몸의 산성과 염기성의 균형을 맞춰주기 때문에 알칼리성처럼 작용하는데요. 나이가 들면서 몸속 효소가 부족해지는데 발효된 식초가 효소 역할을 하면서 유기산의 흡수를 도와줍니다. 식초는 크게 합성식쵠 빙초산과 발효식초로 나뉘고 우리가 요리에 사용하는 발효식초는 천연 발효식초와 주정식초로 나뉘는데요. 천연 발효식초는 과일이나 곡류 자체를 발효시켜 알코올로 만들고 다시 알코올을 초산 발효시켜 만듭니다. 주정식초는 식초를 빨리 만들기 위해 알코올 발효를 생략하고 이미 만들어진 에탄올을 발효시켜 만드는 것인데요. 천연 발효식초에는 각종 유기산과 함께 비타민, 미네랄, 아미노산.. 이전 1 다음
